Рецепты

Оливковое масло и его полезные качества по отношению к другим растительным маслам:

Оливковое масло по происхождению относится к растительным маслам, также как и масло подсолнечное, кукурузное, масло из косточек винограда (оно также имеется в нашем ассортименте). В Украине , России, в Европе и во всем мире уже давно знают, что оливковое масло самое полезное, но многие не знают почему.

 Испанское оливковое масло и оливки

Во первых процесс получения оливкового масло экстра вирджин объясняет многое. Оливковое масло это сок фруктов оливкового дерева-оливок, который получается в результате холодного отжима без использования каких-либо химических примесей и органических растворителей. По этому это абсолютно натуральный продукт в котором нет каких-либо добавок, что нельзя сказать о других маслах. Качество оливкового масло зависит от самого фрукта, урожая и метода сбора оливок, оно не зависит от самого процесса. Получение оливкового масла почти не изменилось за последние 5000 лет. Если раньше использовались ослы или лошади, то теперь используются новые технологии, для давления и центрифугирования оливковой массы и получения оливкового сока. Потом этот сок фильтруется для удаления твердых частиц фрукта и разливается по упаковкам, и всё. Процесс очень прост и там нет никаких секретов. Некоторые люди даже изготовляют своё собственное оливковое масло, просто выжимая оливки и процеживая оставшиюся жидкость. Её потом нужно просто настоять и масло поднимется на верх, а вода опустится в низ. Таким образом отжатый сок олив сохраняет все свои уникальные полезные свойства.
Все растительные масла полезны по своему, имеют свои отличные характеристики, и всем известны, что они полезнее масел животного происхождения. Но оливковое масло имеет такой состав веществ, который позволяет ему по праву называться лучшим из растительных.
Состав оливкового масла “сложно” объяснить на простом языке, например в Википедии написано:
“Растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской». По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты.”
Простым языком так называется жир. Все жиры и масла содержат 98% триглицеридов, которые состоят их жирных кислот. Последние в свою очередь могут быть насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными. Оливковое масло обладает уникальным балансом жиров: незначительное количество насыщенных жиров и 65-80% мононенасыщенных жиров, т.е олеиновой кислотой. Именно такое содержание олеиновой кислоты снижает уровень “плохого” холестерина LDL”, не снижая уровень «хорошего» хлестерина (HDL). Как доказано многими учеными мира , это помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Некоторые уникальные полезные свойства оливкового масла:
Так же незаменимо в профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта, а именно препятствует образованию желчных камней. Так же учеными доказано, что такой состав жирных кислот оливкового масла очень похож на состав материнского молока. Оно прекрасно усваивается как детьми, так и взрослыми и пожилыми людьми.
Так же в оливковом масле содержаться много витаминов, которые оказывают антиоксидантное действие, а именно витамина Е, который, как известно, оказывает омолаживающие действие. И самое удивительное, что это происходит благодаря наличию полифенолов, которые борются со свободными радикалами в клетках человеческого организма, и антиоксидантное действия витаминов происходит полностью. Именно легкая горчинка, характерная оливковому маслу, свидетельствует об их наличии. В других растительных маслах такие полифенолы отсутствуют, и действие витаминов происходит менее эффективнее.
Не только зарубежные ученые отметили полезные качества оливкового масла, но и Российские. Российская академия Наук РАМН в 1999 году проводила свои независимые исследования на масле экстра вирджин производителя “Olive Line S.L.” Испания и также заключили, что диета, содержащая оливковое масло Экстра Вирджин, показана при диабете, гипертонии и др. заболеваниях, в качестве профилактики.
Его действие:
• Снижает уровень холестерина в крови.
• Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Снижает риск тромбоза и атеросклероза.
• Обладает противоспалительныи эффектом.
• Способствует снижению риска раковых заболеваний , благодаря способности предотвращать образования свободных радикалов в клетках организма.
• Способствует продолжительности жизни, оказывает омолаживающее действие.
• Способствует профилактике развития диабета.
• Оказывает благотворное влияние в лечении желудочно-кишечного тракта.
• При жарке на оливковом масле не образуются канцерогены, благодаря более высокой температуре дымообразования, чем температуры , оптимальной для жарки. Блюда при этом блюда обретают более утонченный вкус и сохраняют больше питательных веществ, так как оно замедляет окислительный процесс.

Будьте бдительны, читайте внимательно этикетку.

Многие производители пользуются плохой осведомленностью украинских граждан об оливковом масле и продают одну категорию масла по цене другой для извлечения своей выгоды.
Любой покупатель должен различать оливковые масла по составу. как определяется законом, масло высшей категории – это оливковое масло экстра класса (вирджин экстра) и оно идеально подходит как детям так и взрослым с возрастной категорией от 6 месяцев до 100 лет. Полезное во всех отношениях масло и единственное из всех категорий, которое можно назвать настоящим оливковым соком. У каждой категории масла есть своё название и никак нельзя смешивать или менять переводы, что приводит в заблуждение покупателя. название “оливковое масло” означает смесь рафинированного оливкового масла (здесь всегда имеют ввиду рафинацию масел первого отжима) и масел первого отжима. Масло “помэйс” – это смесь рафинированного масла второй выжимки и масел первого отжима. Поэтому определение на этикетки масла “pomace” как “оливковое масло” просто противоречит закону.
Сейчас многие украинские крупные фирмы стали производить оливковое масло под своими марками, так же и многие крупные сети. И поскольку в украинское законодательстве допускаются несоответствия европейскому кодексу по этой категории, то такое оливковое масло часто не соответствует критериям, написанным на этикетках, самому продукту внутри.
В Украине при сертификации делаются только физико-химические анализы для определения соответствия тому или иному качеству, а в странах происхождения согласно кодексу производится также анализ вкуса и запаха специальной комиссией, которая в Испании называется Panel de cata. Почти такая же, как при дегустации вина. Ката состоит из 10 профессиональных дегустаторов, которые пробуют образцы масла в безымянных бокалах, и выносят свое заключение. И если мнения всех 10 членов совпадает, то такому маслу присуждается класс экстра вирджин, если хоть один против, то не проходит вся партия и отправляется на доработку. Этот процесс очень долгий и ответственный. Поэтому производители стараются так приготовить свое масло, чтобы не дай Бог, ката профессионалов проверит это масло и определит не соответствие заявленному качеству, то это будет позор на всю страну, и такой производитель штрафуется и лишается санитарного регистра. Сами понимаете, что Украина к такому контролю пока не готова. По этому Вас легко могут ввести в заблуждение. Покупайте масло только марок производителей стран происхождения. Испания , как самый крупный производитель, славится своим жестким контролем. И к сожалению, что нельзя в Испании, допускается в других странах. По этому поводу в Евросоюзе уже не один год идет борьба Испанских производителей, за защиту своих прав. Они добиваются установления одинаково равных методов контроля во всех странах, а также, чтобы было на этикетках написано происхождение оливкового масла. Поскольку другие страны с меньшим объемом собственного производства покупают масло из Испании в бочках, перемешивают его, как получится, добавляют каплю своего, и продают его уже как: итальянское, греческое, турецкое, тунисское…

Рощи оливковых деревьев в Испании называют оливковыми морями.

Являясь крупнейшим производителем оливкового масла, Испания лидирует в производстве этого ценного натурального продукта
Во времена великих географических открытий Испания была одной из крупнейших стран-завоевателей. Покоренные народы падали ниц, поверженные Кортесом и другими конкистадорами, и золото текло сюда рекой. Прошло несколько столетий. Уже давно испанские границы уменьшились до гораздо более скромных размеров, но золото все еще является одним из двигателей страны и залогом ее процветания. Правда золото это теперь немного другое — появляется оно из самой испанской земли, но вот отмывать его теперь не надо: испанское оливковое масло делает сегодня то, что раньше делали тяжелые слитки, доставленные с другого конца Земли.

10 интересных фактов об оливковом масле из Испании:

1. Испания — безусловный лидер по объемам производства оливкового масла в мире, занимая долю 44%. Она же является главным его потребителем и экспортером. Затем следуют Италия, Греция, Турция и Сирия.
2. Главные регионы, производящие оливковое масло — Андалусия, Кастилья-Ля Манча, Экстремадура, Каталония, Арагон и Валенсия.
3. В Испании растет около 300 млн. оливковых деревьев.
4. На территории Испании есть оливы, которым более 1000 лет — и они все еще плодоносят.
5. В Испании насчитывается около 260 сортов оливок, но лишь около 20 из них активно используются для производства масла, а 7 являются наиболее популярными.
6. 75% оливкового масла Испании производится в ее южной части — Андалусии.
7. Чтобы сделать 1 литр оливкового масла высшего качества требуется 5-6 килограмм оливок.
8. В Испании существует 25 D.O. для оливкового масла, и их количество постоянно растет.
9. Оливковое масло высшего качества по испанской классификации — Aceite de Oliva Extra Virgen.
10. Многие производители оливкового масла в Испании постепенно переходят к «органическому» производству — т.е. без внесения в почву химикатов.